每天喝一碗“开水冲鸡蛋”,身体会发生什么变化?对健康是好是坏

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很多老年人都特别爱吃开水冲鸡蛋,开水冲鸡蛋的原料是鸡蛋,辅料是开水、糖和香油,说到这很多人会说,为什么要这样吃,难道味道不是很奇怪吗?可爱吃开水冲鸡蛋的人并不这么认为,在他们看来,开水冲鸡蛋非常有营养,因为鸡蛋里富含丰富的蛋白质、维生素、钙、卵磷脂等营养素,在这些营养素里,最为大家所津津乐道的是蛋白质,1个鸡蛋含有蛋白质的量大概在12%左右,言外之意就是每100g鸡蛋当中,含有蛋白质的量是12g。除了蛋白质之外,鸡蛋中的卵磷脂含量也比较丰富,卵磷脂修复受损的脑细胞,缓解脑疲劳,提高记忆力,预防老年痴呆症。除了鸡蛋有营养外,开水、香油、糖同样对身体有益,开水不仅能补充水分,而且能暖身,香油里富含不饱和脂肪酸、维生素和微量元素,糖能为人体功能。把它们加在一起,可想而知,是多么的有营养了,难怪很多老人会特别钟爱开水冲鸡蛋。但也有人提出了质疑,认为开水冲鸡蛋并不健康,因为鸡蛋容易被沙门氏菌污染,很多人认为开水能够轻易烫死沙门氏菌,其实没那么简单,数据显示沙门氏菌只有在75℃、保持30秒以上才能被灭活。

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换句话说,如果开水的温度没有达到75摄氏度,或者没有达到30秒,那么沙门氏菌会有残留的可能,一旦食用,就可能导致严重的沙门氏菌感染。在很多人看来,越生的东西越有营养,比如大蒜要生吃,蔬菜要生吃,鸡蛋自然也要生吃,其实生的鸡蛋对健康来说,并没有利,反而会导致细菌感染可能。另外,生鸡蛋中还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物,它们能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。相对于生的鸡蛋,熟鸡蛋不仅细菌残留的可能性很小,抗酶蛋白和抗生物素蛋白也会消失,另外,熟鸡蛋同样能保持营养。鸡蛋的吃法有很多种,但是水煮蛋依然是最佳选择,相对于开水冲蛋,由于加热的温度和时间已经达到了最佳,所以水煮蛋更加安全,不过水煮蛋也不意味着煮得越久越好,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,会导致口感不佳。


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